作為一個精明的主婦或廚房掌舵人，不但要有一手漂亮的廚藝，做出的飯菜足夠引發(fā)人的食欲，更重要的是要讓家人吃的健康。相反，由于平時養(yǎng)成的一些不正確的廚房習(xí)慣，很有可能會給您及家人造成身體傷害，嚴重者會引癌上身。那么該如何避免呢？
?
炒菜不開抽油煙機
?
中餐較重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但同時也會產(chǎn)生大量油煙。
?
有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。
?
因為烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱為「醉油綜合征」。
?
對于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會加重病情，誘發(fā)
哮喘、炎癥。
?
另外，廚房油煙也是
肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。
?
鍋冒煙了才放菜
?
剛學(xué)做菜的時候，老一輩常常強調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進去」。
?
其實，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì)，煙點比較高。開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。
?
油溫太高，可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，另一方面也容易造成食物本身的營養(yǎng)流失。
?
火候掌握不好、不刷鍋
?
香港食物不受威脅中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多。
?
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會較多。
?
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的食物殘渣，即「鍋垢」，當再次加熱時，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
?
日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑部分，倒無須過多擔心，但能避免還是盡量避免。
?
不過，刷鍋可不能偷懶！#p#副標題#e#
?
放鹽過量
?
2012 年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：
?
我國居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
?
65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量（現(xiàn)已更改為 5 克）。
?
也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
?
鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。
?
長期的高鹽膳食會增加患高血壓的風險，進而還會使得人們更容易患中風和
冠心病等心腦血管疾病。
?
還不只是升高血壓。它還會增加
胃癌的發(fā)病風險。
?
其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
?
重口味，不是什么好事。
?
吃太多煎炸食品
?
常吃煎炸的食物會增加患癌風險。
?
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
?
不是說炸雞煎肉烤串一點都不能吃了，但長期大量地吃，總是不那么健康的。
?
不講究烹調(diào)用油
?
有些人喜歡實用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。
?
其實，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點低，容易形成大量油煙。
?
而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標嚴重，而黃曲霉毒素也是聞名的 1 類致癌物。
?
還有一些朋友，節(jié)儉慣了，不愿意浪費，就把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
?
聽起來是挺節(jié)約的，可是，用過的油里，會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質(zhì)。
?
這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如聞名的「苯并芘」——國際癌癥研究機構(gòu)確認的 1 類致癌物。
?
另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當，更容易變質(zhì)。
?
可以怎么做？
?
5 個建議分享給大家。
?
既然指出了這些問題，做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時的患癌風險：
?
多燉少煎、清淡少鹽、避免油煙、謹記刷鍋、健康用油。
?
這些細節(jié)其實不難掌握，只要我們自己能重視，否則一旦因此引癌上身，就會付出慘痛的代價。
?
厚樸方舟2012年進入海外醫(yī)療領(lǐng)域，總部位于北京，建立了由全球權(quán)威醫(yī)學(xué)專家組成的美日名醫(yī)集團，初個擁有日本政府官方頒發(fā)的海外醫(yī)療資格的企業(yè)。如果您有海外就醫(yī)的需要，請撥打免費熱線進行咨詢！
本文由厚樸方舟編譯，版權(quán)歸厚樸方舟所有，轉(zhuǎn)載或引用本網(wǎng)版權(quán)所有之內(nèi)容須注明"轉(zhuǎn)自厚樸方舟官網(wǎng)（www.wyaoyao.cn）"字樣，對不遵守本聲明或其他違法、惡意使用本網(wǎng)內(nèi)容者，本網(wǎng)保留追究其法律責任的權(quán)利。
上一篇：什么原因會導(dǎo)致術(shù)后癌癥復(fù)發(fā)？
下一篇：美國前沿發(fā)布：前沿抗癌治療方法未來有望用于人類
全球服務(wù)熱線：400-086-8008
全球咨詢服務(wù)熱線
