對(duì)食品衛(wèi)生的擔(dān)憂和飲食爭(zhēng)議一直都是新聞不斷。例如，去年世界衛(wèi)生組織的癌癥機(jī)構(gòu)告訴我們，加工肉類(lèi)有致癌風(fēng)險(xiǎn);在英國(guó)，公共衛(wèi)生署和下議院衛(wèi)生委員會(huì)拋出重磅炸彈，要收含糖飲料稅來(lái)遏制肥胖癥;紐約市強(qiáng)制快餐店把邪惡的象征打在鹽瓶上，并要求在菜單上的高鹽菜品要用黑三角標(biāo)示。

當(dāng)然新聞也不全是壞消息。有幾個(gè)研究表明，從乳制品到肉類(lèi)，過(guò)去幾十年一直被認(rèn)為是飲食中的大反派的飽和脂肪，并沒(méi)有人們認(rèn)為的那么有害處。

使用“薈萃分析”技能，對(duì)研究現(xiàn)狀的兩個(gè)全面綜述發(fā)現(xiàn)，減少飽和脂肪幾乎沒(méi)有什么益處。其中一個(gè)由科克倫協(xié)作組織 (自主研發(fā)醫(yī)療證據(jù)的國(guó)際組織)提出，是經(jīng)過(guò)15次臨床研究，共有59000位參與者。參與者隨機(jī)分配成組，在至少兩年的時(shí)間里消耗不同數(shù)量的飽和脂肪。減少脂肪對(duì)死亡率沒(méi)有影響，但致命的心臟病發(fā)作和中風(fēng)人數(shù)略有減少。

另一項(xiàng)綜述是加拿大大學(xué)的研究人員經(jīng)分析所得，專注于73項(xiàng)“觀察性研究”，比臨床研究規(guī)模更大、也更易于操作，但是在科學(xué)圈子權(quán)威性稍低。說(shuō)人們吃更多的飽和脂肪更容易患上心臟病、中風(fēng)或type-2糖尿病，甚至?xí)?dǎo)致過(guò)早死亡太過(guò)于籠統(tǒng)了。

但2015年世界大的飲食健康傳說(shuō)就是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)( IARC )于10月份宣布的，加工肉類(lèi)致癌，未加工的紅肉“可能致癌“?？梢圆孪氲剑厝粫?huì)引起抗議和口水戰(zhàn)。北美肉類(lèi)協(xié)會(huì)稱該報(bào)告"很戲劇性，完全是危言聳聽(tīng)。" 美國(guó)精神疾病聯(lián)盟主席Barry Carpenter批評(píng)說(shuō)：“瑜伽褲上的化學(xué)物質(zhì)，只有一種IARC是沒(méi)有宣布會(huì)致癌的。”

比較中立的科學(xué)家們對(duì)報(bào)告進(jìn)行了完整解讀。“世界衛(wèi)生組織的決定意味著，有足夠的證據(jù)證明加工的肉類(lèi)會(huì)致癌，”雷丁大學(xué)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Gunter Kuhnle說(shuō)?！暗@并不意味著就像很多媒體謠傳的那樣吃培根會(huì)像吸煙一樣有害。對(duì)于健康的生活習(xí)慣來(lái)說(shuō)這是一種危險(xiǎn)的過(guò)度單純化;吸煙不是的，它本來(lái)就危害極大。”

英國(guó)公開(kāi)大學(xué)(Open University)應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)教授Kevin McConway則是這樣解釋：100個(gè)不抽煙的人中，有一個(gè)可能得肺癌;100個(gè)一日一包煙的煙民，超過(guò)20個(gè)會(huì)患上肺癌。每100個(gè)人中約6個(gè)會(huì)患大腸癌;如果人一生中每天都吃兩片培根熏片的話，這個(gè)數(shù)字會(huì)上升到7人。

在肉之后，糖也成了年度焦點(diǎn)?！读~刀》糖尿病和內(nèi)分泌學(xué)上的一篇研究發(fā)現(xiàn)，將碳酸飲料中的糖削減40%，5年下來(lái)能防止100萬(wàn)成人肥胖、250000人患上糖尿病。自從要交稅，英國(guó)在墨西哥的飲料銷(xiāo)量下降了12%。英國(guó)食品和飲料協(xié)會(huì)和軟飲料協(xié)會(huì)拒絕這樣越來(lái)越多征稅，表示糖不應(yīng)該因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致肥胖而被“妖魔化”。

醫(yī)學(xué)專家們普遍強(qiáng)烈支持抵制加工食物過(guò)度用糖，盡管不是每個(gè)人都認(rèn)為征稅是個(gè)好方法。雷丁大學(xué)食品不受威脅中心董事 Richard Tiffin表示征收20%的糖睡只能在肥胖率上減少1%到2%。“收稅好處很小，會(huì)增加窮人的負(fù)擔(dān)，讓人們做出更加不健康的選擇?！?/p>

所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們對(duì)現(xiàn)在迷茫的消費(fèi)者有什么建議呢?各種各樣的飲食指導(dǎo)對(duì)于蔬果、少量的肉、與和乳制品是沒(méi)有什么爭(zhēng)議的。使用橄欖油，偶爾來(lái)一兩杯葡萄酒或者啤酒;但是要盡量少吃鹽和糖。

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